ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τις φράουλες σε μικρά κομματάκια (0,5 εκ.) και τις βάζουμε σε ένα μπολ με τα 50 γρ. ζάχαρη, το λεμόνι κομμένο σε μικρά κομματάκια ή το ξύσμα και το μέλι και τα αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα να βγάλουν τα ζουμιά τους.
ΒΗΜΑ 2
Κρέμα: Στο μεταξύ σε ένα καθαρό στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει καλά το μείγμα και να αφρατέψει. Προσθέτουμε το λικέρ (για να κόψει τη μυρωδιά των αυγών) και τα τυριά και τα χτυπάμε όλα μαζί μέχρι να πάρουμε μια κρέμα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε και τη μαρέγκα σε 3 δόσεις, ενσωματώνοντάς την απαλά με μια σπάτουλα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και το αφήνουμε στο ψυγείο. Όταν είναι έτοιμες οι φράουλες τις στραγγίζουμε και στο ζουμί αυτό βουτάμε τα σαβαγιάρ. Μπορούμε να κάνουμε το γλυκό σε ποτήρια ή σε στρογγυλή φόρμα 23 εκ. ή και απλά σε ένα πιάτο. Στα 23 εκ. μπορούν να γίνουν 3 στρώσεις από σαβαγιαρ, κρέμα και φράουλες.
ΒΗΜΑ 4
Διακοσμούμε με φράουλες κομμένες σε φέτες. Αφήνουμε να κρυώσει καλά το γλυκό για 1 βράδυ προτού σερβίρουμε. Αν θέλουμε να σερβίρουμε αμέσως, μουλιάζουμε τα σαβαγιάρ λίγο περισσότερο ώστε να μουσκέψουν καλά. Αλλιώς τα βουτάμε για λίγο μόνο από την πλευρά που έχουν τη ζάχαρη.
