ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στο ένα τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το πράσο για 2΄ ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5΄. Ρίχνουμε το ρύζι, το κάρυ, τη σόγια και πιπέρι και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 2
Τηγανίζουμε το ρύζι για μερικά λεπτά και, μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαζεύουμε στα τοιχώματα του τηγανιού αφήνοντας ελεύθερο το κέντρο.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και, μόλις αρχίζουν να πήζουν, τα ανακατεύουμε. Φέρνουμε το ρύζι από τις άκρες στο κέντρο και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο κρεμμυδάκι.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη-Funky Cook
