ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Για το ταμάλ Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι τις ώριμες μπανάνες μαζί με τη φλούδα τους. Μόλις ψηθούν βγάζουμε τη σάρκα σε μπλέντερ, ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό και τις κάνουμε έναν φίνο πουρέ.

ΒΗΜΑ 2

Λιώνουμε τους σπόρους καλαμποκιού σε μπλέντερ. Βρέχουμε το αλεύρι καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό. Σαν να φτιάχνουμε μια πολέντα βάζουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε ζωμό αν είναι αναγκαίο μέχρι να αποκτήσουμε μια πυκνή υφή. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και τον πουρέ μπανάνας.

ΒΗΜΑ 3

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 μερίδες και πλάθουμε σε 5 τετράγωνα πάχους περίπου 1,5 εκ. Τοποθετούμε το καθένα σε φύλλο μπανάνας αφού πρώτα τα έχουμε μαλακώσει σε βραστό νερό για 2΄. Γεμίζουμε κάθε ταμάλ με μυζήθρα, σταφίδες και ελιές. Κλείνουμε και δένουμε σε πακετάκια με σπάγγο και μαγειρεύουμε στον ατμό σε μέτρια φωτιά για περίπου 50΄.

ΒΗΜΑ 4

Για τη σάλτσα: Ψήνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι το κρεμμύδι και στη συνέχεια κάνουμε το ίδιο με τις ντομάτες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, βράζουμε και τέλος χτυπάμε σε μπλέντερ.

ΒΗΜΑ 5

Για τη σαλάτα: Ανακατεύουμε με ελαιόλαδο το σταμναγκάθι και το κρεμμύδι, ρίχνουμε αλάτι και σερβίρουμε με τα ταμάλ και τη σάλτσα.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος