ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150οC στον αέρα. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών στο μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, λίγες λίγες κουταλιές κάθε φορά. Μόλις ενσωματώσουμε όλη τη ζάχαρη χτυπάμε για άλλα 5΄ και κατόπιν ομογενοποιούμε το ξίδι. Θα πάρουμε μια πηχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.
ΒΗΜΑ 2
Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Με ένα μεγάλο κουτάλι ή με σπάτουλα πιάνουμε μαρέγκα και τη ρίχνουμε στη λαδόκολλα (να πέφτουν από το κουτάλι σε οβάλ σχήμα) αφήνοντας κενό ανάμεσά τους γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 3
Ραντίζουμε γρήγορα με λίγο από το λικέρ cassis και ψήνουμε για 5΄. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 120οC και ψήνουμε για άλλα 30΄ ή μέχρι να φουσκώσουν και φαίνονται ότι έχουν σταθεροποιηθεί. Σβήνουμε τον φούρνο και τις αφήνουμε μέσα για 30΄ επιπλέον.
ΒΗΜΑ 4
Κρέμα σαμπάνιας: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να κάνει μαλακές κορυφές και ενσωματώνουμε μέσα τη σαμπάνια.
ΒΗΜΑ 5
Συναρμολόγηση: Ακουμπάμε τις μαρέγκες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τη μία δίπλα στην άλλη να σχηματιστεί ένα στεφάνι. Τις κολλάμε με λίγη κρέμα που θα αλείψουμε στο πλάι κάθε μαρέγκας. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λικέρ cassis και πασπαλίζουμε με τα κεράσια και τα ζαχαρωμένα φύλλα μέντας.
