ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε, πλένετε το σπανάκι, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια και το αφήνετε να στεγνώνει σε τρυπητό.
ΒΗΜΑ 2
Κόβετε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, κρατώντας και το τρυφερό κομμάτι από τα πράσα.
ΒΗΜΑ 3
Σε φαρδιά κατσαρόλα ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά πράσα και κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνέχεια για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι, αφού το έχετε μετρήσει σε φλιτζάνια, ανακατεύετε 2-3 λεπτά και ρίχνετε το κρασί. Μόλις εξατμισθεί, προσθέτετε νερό διπλάσιο από το ρύζι, αλάτι, μισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το ρύζι να μισοψηθεί, ελέγχοντας τα υγρά του.
ΒΗΜΑ 4
Όταν το ρύζι έχει μισοψηθεί, προσθέτετε το σπανάκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύετε και αφήνετε μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το γιαούρτι και ανακατεύετε. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά και ρίχνετε το χυμό του λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το σερβίρετε και το συνοδεύετε με γιαούρτι.
