ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνετε σταδιακά το σπανάκι, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθεί πριν προσθέσετε επιπλέον ποσότητα. Στη συνέχεια, προσθέτετε τα ντοματάκια κονκασέ, μισό άνηθο, το ρύζι, το ζωμό, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
ΒΗΜΑ 3
Σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 20 λεπτά. Κατόπιν, προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμύδια, το δυόσμο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
ΒΗΜΑ 4
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Σερβίρετε σε πιάτα και γαρνίρετε με 1 μεγάλη κουτ. σούπας γιαούρτι, ψιλοκομμένο άνηθο, δυόσμο και ξύσμα λεμονιού.
