ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεματάμε τα φύλλα σπανακιού σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι ώσπου να ξανθύνει.
ΒΗΜΑ 3
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τσιγαρίζουμε για 1΄ να σκουρύνει λίγο.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι, τη ζάχαρη και το σπανάκι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν το σπανάκι μελώσει, κλείνουμε το μάτι της κουζίνας.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο ή ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμετο σκόρδο (προσοχή μην καεί) και τον ξερό κόλιανδρο, ώσπου να βγάλουν τα αρώματά τους.
ΒΗΜΑ 6
Σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κατσαρόλα με το σπανάκι. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια καλή βράση και σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Αντιγόνη Ζούλια
Φωτογραφία: Σταύρος Χαμπάκης
