ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε 1,5 λίτρο νερό σε κατσαρόλα και ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, τα κολοκυθάκια και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσει το καρότο.
ΒΗΜΑ 2
Παράλληλα, βράζετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα τα φασόλια για 5 λεπτά και τα σουρώνετε πετώντας το νερό. Όταν μαλακώσει το καρότο από την κατσαρόλα με το ζωμό το αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα, το κρατάτε στην άκρη και ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα τα φασόλια. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε ανάλογο αλατοπίπερο, ένα φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο και πολτοποιείτε τα φασόλια μαζί με τα λαχανικά και το ζωμό της κατσαρόλας είτε επί τόπου με ραβδομπλέντερ είτε σε δυο-τρεις δόσεις σε μπλέντερ. Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα, την αραιώνετε με λίγο νερό και τη βάζετε να πάρει μια βράση.
ΒΗΜΑ 4
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μαζί με το σέλερι και το καρότο που αφαιρέσατε από την κατσαρόλα, αφού πρώτα το κόψετε σε κυβάκια. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά τα αλατοπιπερώνετε και τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Αν έχετε φρέσκο κουλούρι, το κόβετε σε φετούλες και το ρίχνετε πάνω από τα λαχανικά της σούπας. Αν είναι μπαγιάτικο, ακόμα καλύτερα, το κόβετε σε ροδελίτσες που ψήνετε για λίγο σε δυνατό φούρνο να γίνουν σαν κρουτόν.
ΒΗΜΑ 6
Για να σερβίρετε, μοιράζετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή μπολ κι από πάνω ρίχνετε πρώτα μερικά σοταρισμένα λαχανικά και μετά λίγα κρουτόν κουλουριού.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
