ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε τα κυδώνια καλά καθαρισμένα, το θυμάρι, τη δάφνη, δυο τρία κλαδάκια μαϊντανό και τα ανακατεύετε όλα μαζί μερικά λεπτά.

ΒΗΜΑ 2

Σβήνετε με το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Βγάζετε τα κυδώνια με τρυπητή κουτάλα και φιλτράρετε το ζουμί της κατσαρόλας. Φυλάτε το ζουμί και τα κυδώνια στην άκρη.

ΒΗΜΑ 3

Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα πράσα, τα σκόρδα και τις πατάτες. Προσθέτετε δύο λίτρα νερό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν οι πατατούλες.

ΒΗΜΑ 4

Καθαρίζετε τα κυδώνια από το κέλυφός τους αφήνοντας μερικά ολόκληρα για τη διακόσμηση των πιάτων. Πολτοποιείτε τη σούπα με τα πράσα και προσθέτετε τον μπακαλιάρο. Βράζετε για 5 λεπτά και τέλος ανακατεύετε μέσα τα καθαρισμένα κυδώνια και το ζουμί τους.

ΒΗΜΑ 5

Προσθέτετε τα ολόκληρα κυδώνια, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το φαγητό χωρίς καθυστέρηση πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή