ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στάκα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη στάκα μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10΄, μέχρι να ξεχωρίσει το βούτυρο και να μαγειρευτεί το αλεύρι. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνει απαλή κρέμα.
ΒΗΜΑ 2
Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ελαιόλαδο και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια μπασίνα σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το τυρί, τη μαγειρεμένη στάκα, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Σε τηγάνι διαμέτρου 30 εκ. βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς το λουκάνικο. Το ρίχνουμε στο μείγμα με τα αυγά και τη στάκα. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις τηγανισμένες πατάτες και μετά το μείγμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι, ώστε να δημιουργηθεί κρούστα στην επάνω μεριά καθώς ψήνεται από κάτω.
ΒΗΜΑ 5
Όταν πάρει χρώμα από την κάτω πλευρά, γυρίζουμε το σφουγγάτο και μαγειρεύουμε για ακόμη 3΄-4΄. Μόλις αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 6
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
