ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε την κολοκύθα και τη σοτάρετε για μερικά λεπτά. Κατόπιν, ρίχνετε και το ρύζι και το ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίζετε προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό -που τον διατηρείτε ζεστό- αφήνοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσετε κι άλλη ποσότητα, μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Τέλος, ανακατεύετε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο κομματιασμένο. Προσθέτετε και τα πορτοκάλια κομμένα σε κύβους, φροντίζοντας να μην έχουν καθόλου άσπρη μεμβράνη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μείνει για 5 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο μέσα σε κολοκύθα, την οποία έχετε αδειάσει από την ψίχα της.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Αντωνία Κατή
