ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Απλώνετε σε μια μεγάλη πιατέλα τα μπαρμπούνια και τα αλατίζετε καλά.

ΒΗΜΑ 2

Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε το μάραθο. Πασπαλίζετε τα ψάρια με το μισό ψιλοκομμένο μάραθο τους ρίχνετε λίγο πιπέρι, τα βάζετε μέσα σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το κρασί και με 4 κουταλιές λάδι και τα μαρινάρετε για 1 ώρα.

ΒΗΜΑ 3

Αφού περάσει ο απαραίτητος χρόνος, πλένετε τα αμπελόφυλλα και τα απλώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν καλά. Στραγγίζετε τα ψάρια από τη μαρινάτα και τα τυλίγετε με τα αμπελόφυλλα. Προσοχή, τυλίξτε τα μια φορά καλά και ότι περισσέψει από το αμπελόφυλλο κόψτε το με ένα μαχαίρι και πετάξτε το.

ΒΗΜΑ 4

Με ένα πινέλο αλείψτε τα τυλιγμένα ψάρια με το υπόλοιπο λάδι και τα ψήστε τα στη σχάρα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα ακουμπάτε σε πιατέλα.

ΒΗΜΑ 5

Ψιλοκόβετε τις καθαρισμένες ελιές και τις ανακατεύετε με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μάραθο. Με το μίγμα πασπαλίζετε τα μπαρμπουνάκια. Τα περιχύνετε με άφθονο χυμό λεμονιού και σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφίες: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή