ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τους ψαροκεφτέδες: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το κρεμμυδάκι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Τα ρίχνετε μαζί με τα λάδια τους σε ένα μπολ, προσθέτετε το στυμμένο ψωμί ή τη λιωμένη πατάτα και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 2
Ξεπαγώνετε, στεγνώνετε και μαδάτε το ψάρι με τα χέρια σε κομματάκια και τον ρίχνετε κι αυτόν στο μπολ. Προσθέτετε την ντομάτα, το ξύσμα λεμονιού, το μαϊντανό και τον άνηθο, αλατοπιπερώνετε με μέτρο και ζυμώνετε το μίγμα καλά. Το αφήνετε στο ψυγείο να ανακατευτούν τα αρώματα και ετοιμάζετε τις μους.
ΒΗΜΑ 3
Για τη μους σκόρδου: Βράζετε το σκόρδο για 2 λεπτά σε νερό ή γάλα και το στραγγίζετε. Βάζετε σε ένα μπρικάκι ενάμισι φλιτζανάκι του καφέ κρύο νερό και διαλύετε μέσα το κορνφλάουρ. Το ανακατεύετε πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει. Όταν κρυώσει μεταφέρετε την κρέμα στο multi μαζί με το σκόρδο και προσθέτετε αλατοπίπερο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, λίγο από το λάδι και ξεκινάτε να χτυπάτε. Όταν ενσωματωθεί συνεχίζετε να προσθέτετε το λάδι με δόσεις μέχρι να γίνει το μίγμα σαν μαγιονέζα και να έρθει στη γεύση σας.
ΒΗΜΑ 4
Για τη μους παντζαριού: Πολτοποιείτε στο multi τα παντζάρια με το σκόρδο, το μαϊντανό, τα καρύδια, το μηλόξιδο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε σταδιακά επιπλέον ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσει υφή λίγο πιο πηχτή από μέλι. Αφήνετε και τις δυο μους στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 5
Όταν θέλετε να σερβίρετε, πλάθετε το μίγμα του ψαριού σε μπαλίτσες, τις κυλάτε σε αλεύρι (τινάζετε να φύγει το περιττό) και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια σε ελαιόλαδο. Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά, συνοδεύοντας το κάθε πιάτο με μια πιρουνιά παντζαρόχορτα περιχυμένα με ελαιόλαδο και ξίδι και στο πλάι τις δύο μους.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
