ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα πλαστικό μπολ ανακατεύετε το νερό με τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε τον κρόκο, το χυμό λεμονιού, το πιπέρι, το λάδι και λίγο-λίγο το αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια μαλακιά ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, προσθέτετε λίγο ακόμα αλεύρι. Αφήνετε τη ζύμη όλη νύχτα μέσα στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Την άλλη μέρα μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την πλάθετε σε κορδόνια μήκους 40εκ. και πάχους λίγο μεγαλύτερα από ένα μολύβι. Σχηματίζετε με κάθε κορδόνι ένα ανάποδο U. Ενώνετε τις άκρες και τις στρίβετε ώστε να δημιουργηθεί μια θηλιά. Τις κάνετε πιο πλατιές με την παλάμη σας και τις πιέζετε στην κορυφή του κάθε pretzel, για να κολλήσουν και να πάρει το τελικό σχήμα του.
ΒΗΜΑ 4
Σε βαθύ πιάτο διαλύετε τη σόδα σε ένα φλιτζάνι καυτό νερό και βουτάτε με προσοχή το κάθε pretzel. Τα βγάζετε αμέσως και τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
ΒΗΜΑ 5
Χτυπάτε το ασπράδι του αβγού με τη 1 κουταλιά νερό και αλείφετε τα pretzels, τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι και τα αφήνετε 40 λεπτά περίπου να φουσκώσουν.
ΒΗΜΑ 6
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC. Ψήνετε τα pretzels για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
