ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πιλμένι: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα, προσθέτουμε τα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια και στα τοιχώματα του μπολ. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε για 30΄.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Στο μούλτι ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σαν κιμάς. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο τα μανιτάρια μέχρι να στεγνώσουν, κατόπιν ρίχνουμε και το κρεμμύδι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι σοτάροντας για 5΄. Αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και 2 κ.σ. από τη γέμιση για 2΄. Προσθέτουμε το αλεύρι πασπαλιστά και ανακατεύουμε για 1΄, κατόπιν τη μουστάρδα, τον τοματοπελτέ, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και τον ζωμό. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα ελαφρώς, ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Σε αλευρωμένο πάγκο χωρίζουμε τη ζύμη με σπάτουλα κόφτη στη μέση. Κατόπιν με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο πάχους 1 εκ. πασπαλίζοντας με αλεύρι για να μην κολλήσει. Με ένα κουπάτ με διάμετρο 7-8 εκ. κόβουμε στρογγυλούς δίσκους ζύμης. Γεμίζουμε κάθε κομμάτι με 1 κ.γ. από τη γέμιση, το βρέχουμε ελαφρά στη μια άκρη και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο πατώντας πολύ καλά τις άκρες, δημιουργώντας ένα τορτελίνι.
ΒΗΜΑ 5
Τα ακουμπάμε σε αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βράζουμε τα πιλμένι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Τα σουρώνουμε με τρυπητή κουτάλα. Σερβίρουμε με σάλτσα, άνηθο και αγγουράκι τουρσί.
ΒΗΜΑ 6
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
