ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να πάρει χρώμα και να πιει τα υγρά του. Προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, συνεχίζοντας το σοτάρισμα μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
ΒΗΜΑ 2
Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον ντοματοχυμό, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα του κιμά και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Αναμειγνύουμε τον κιμά με τα μακαρόνια και προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι.
ΒΗΜΑ 4
Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το αλεύρι και το κορν φλάουρ, το μοσχοκάρυδο και αλάτι, ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη για μερικά λεπτά και ξεκινάμε να βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και 2΄ μετά προσθέτουμε το βούτυρο και τους κρόκους, ανακατεύοντας δυνατά να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 5
Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τον κιμά με τα μακαρόνια, περιχύνουμε με την κρέμα και ψήνουμε για περίπου 50΄ στους 180οC στον αέρα. Σερβίρουμε το παστίτσιο ζεστό ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία - Food styling: Εύα Μονοχάρη - Funky Cook
