ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βράζετε τα μακαρόνια για περίπου 10 λεπτά και τα στραγγίζετε σε τρυπητό.

ΒΗΜΑ 2

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 125γρ. βούτυρο, ρίχνετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε. Προσθέτετε το κρέας, το τσιγαρίζετε και σβήνετε με το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε λίγο νερό, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και να «δέσει» η σάλτσα του.

ΒΗΜΑ 3

Στο μεταξύ φτιάχνετε τη ζύμη για το φύλλο: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή ζύμη. Τη χωρίζετε σε δύο κομμάτια και τα ανοίγετε δύο φύλλα.

ΒΗΜΑ 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Αλείφετε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο και στρώνετε το ένα φύλλο στον πάτο. Σκεπάζετε το φύλλο με τα μισά μακαρόνια και πασπαλίζετε με τα τριμμένα τυριά. Ρίχνετε και τα κομματάκια του κρέατος με τη σάλτσα τους και, τέλος, τα υπόλοιπα μακαρόνια. Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο και λαδώνετε την επιφάνεια με λιωμένο βούτυρο.

ΒΗΜΑ 5

Ψήνετε στο φούρνο για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει το παστίτσιο το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 6

Συνταγή: Ευσταθία Κατσικαδάμα Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb