ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πέστο: Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα του βασιλικού με λίγο απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τον βασιλικό, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και τα φιστίκια και χτυπάμε καλά. Δοκιμάζουμε το πέστο και προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο αλάτι.
ΒΗΜΑ 2
Ζυμαρικά: Βράζουμε τις παπαρδέλες μας σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για να είναι αλ ντέντε. Προτού τα σουρώσουμε κρατάμε 1 κούπα από το νερό όπου έβρασαν για τη σάλτσα. Επαναφέρουμε τις παπαρδέλες μας στην κατσαρόλα μαζί με το πέστο και ανακατεύουμε καλά εκτός εστίας. Αν το πέστο θέλει λίγο αραίωμα μπορούμε να προσθέσουμε είτε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο, είτε λίγο από το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά και να τα ανακατέψουμε καλά. Σερβίρουμε με λίγη παρμεζάνα τριμμένη και αν θέλουμε ψιλοκόβουμε από πάνω φρέσκο βασιλικό.
