ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 200 γρ. αλεύρι, τη φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι, 3 κουτ. σούπας ζάχαρη και το γάλα. Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να ενωθούν, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους, τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια σε μία κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Μόλις ζεσταθούν λίγο (όχι να βράσουν) τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ σε δόσεις εναλλάξ με το υπόλοιπο αλεύρι.
ΒΗΜΑ 3
Ζυμώνουμε λίγο με τον γάντζο μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη ζύμη. Προσθέτουμε τα φρούτα, τις σταφίδες και τη σοκολάτα και ζυμώνουμε ελαφρά για λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη.
ΒΗΜΑ 4
Σκεπάζουμε ξανά τη ζύμη με πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζύμη με μία σπάτουλα μέχρι να πέσει και να ξεσφουσκώσει.
ΒΗΜΑ 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C (στον αέρα). Τη σκεπάζουμε ξανά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί και πάλι ο όγκος της. Όταν φουσκώσει, τη χωρίζουμε στη μέση και τη βάζουμε σε 2 στρογγυλές ψηλές φόρμες διαμέτρου 20 εκ.
ΒΗΜΑ 6
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, ξεφορμάρουμε, κόβουμε και σερβίρουμε.
