Τα όσπρια έχουν την τιμητική τους την Καθαρά Δευτέρα και μια οσπριοσαλάτα είναι από τις πιο νόστιμες επιλογές. Εδώ χρησιμοποιούμε προϊόντα ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ.
200 γρ. φακές
1 συσκευασία καλαμπόκι ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
1 συσκευασία κόκκινα φασόλια ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες
½ πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
½ καρότο τριμμένο
1 λεμόνι στυμμένο
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή αγουρέλαιο
αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε τις φακές σε κατσαρολάκι με νερό και λίγο αλάτι και τις βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα-40’. Δοκιμάζουμε, ώστε να είναι σχετικά μαλακές πριν τις σουρώσουμε σε τρεχούμενο νερό.
Σε μπολ βάζουμε τα όσπρια και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, διορθώνουμε σε αλάτι και χτυπάμε λαδολέμονο με τη μισή ποσότητα λεμονιού. Δοκιμάζουμε να δούμε ότι είναι στις γεύσεις μας, συμπληρώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και σερβίρουμε.
