ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να χρυσαφίσουν. Τις βγάζουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την Arla Κρέμα Γάλακτος, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα και τις πατάτες και την Arla Mozzarella.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και το Lurpak Soft μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα και σοτάρουμε για 3΄ ανακατεύοντας συχνά.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε το μείγμα με τα αυγά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε με καπάκι και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανασηκώνοντας με μια σπάτουλα για να πηγαίνει το μείγμα του αυγού από κάτω ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα.
ΒΗΜΑ 5
Με ένα πιάτο που χρησιμοποιούμε ως καπάκι αναποδογυρίζουμε την ομελέτα και ψήνουμε και από την άλλη μεριά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 2΄-3΄ στο τηγάνι.
ΒΗΜΑ 6
Σε ένα μπολάκι βάζουμε το καλαμπόκι με τα φύλλα ρόκας, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για να μαριναριστεί το καλαμπόκι. Μεταφέρουμε το μείγμα πάνω από την ομελέτα και σερβίρουμε. Εναλλακτικά, το σερβίρουμε στο πλάι σε ένα μπολάκι.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Studio LM
