ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα λουκάνικα (βάζοντας και 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο) και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
ΒΗΜΑ 2
Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Μόλις τα λουκάνικα είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε σε ένα μπολ, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε 5-6 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν, αφαιρούμε το περιττό λάδι και επαναφέρουμε τα λουκάνικα.
ΒΗΜΑ 3
Στο μπολ που είχαμε τα λουκάνικα σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το δυόσμο και χτυπάμε καλά. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι ανακινώντας κατά διαστήματα για 4-5 λεπτά. Τοποθετούμε ένα πιάτο μεγαλύτερης διαμέτρου πάνω από το τηγάνι, πιέζουμε το πιάτο και με μια γρήγορη κίνηση αναποδογυρίζουμε την ομελέτα. Την επαναφέρουμε στο τηγάνι (από την άλλη πλευρά αυτή τη φορά) για άλλα 2-3 λεπτά.
