ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τον πουρέ των κυδωνιών: καθαρίζετε τα κυδώνια και τα κόβετε σε τέταρτα. Κρατάτε στην άκρη τις φλούδες και τα κουκούτσια τους και βράζετε τη σάρκα σε μέτρια φωτιά με το νερό, το κρασί, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνετε και τα χτυπάτε στο μπλέντερ για να γίνουν πουρές.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: βράζετε το νερό μαζί με τα φύλλα αρμπαρόριζας, το κρασί, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι, καθώς και τις φλούδες και τα κουκούτσια των κυδωνιών που κρατήσατε, μέχρι να κοκκινίσει ο ζωμός. Τα σουρώνετε και ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα πάνω στη φωτιά. Αραιώνετε το κορνφλάουρ σε λίγο νερό και βάζετε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και να δέσει.
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Όταν εξατμιστούν τα υγρά, προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
ΒΗΜΑ 4
Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε τα φιστίκια και σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση συνοδεύοντας με τον πουρέ κυδωνιών και τη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης – Food styling: Σιμόνη Καφίρη
