ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180οC. Κόβετε τα μήλα στη μέση, αφαιρείτε τη φλούδα και τα κουκούτσια και σκάβετε λίγο το κέντρο αφαιρώντας λίγη σάρκα. Αυτή την ψιλοκόβετε μετά και την κρατάτε.
ΒΗΜΑ 2
Αραδιάζετε τα μήλα σε ένα ταψί και τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Ανάμεσά τους μοιράζετε τις φλούδες του πορτοκαλιού και τον αστεροειδή γλυκάνισο ή τα κομμάτια της κανέλας. Περιχύνετε με το κρασί, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα μήλα στο φούρνο.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: λιώνετε τις σταγόνες κουβερτούρας με το βούτυρο στα μικροκύματα (ελέγχοντας ανά 30 δευτερόλεπτα) και την ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και όση ψίχα μήλου έχει περισσέψει. Πλάθετε με το μίγμα 8 «κεφτεδάκια» που τοποθετείτε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστείτε.
ΒΗΜΑ 4
Στη μισή ώρα βγάζετε τα μήλα από το φούρνο και βάζετε στο κέντρο τους από ένα «κεφτεδάκι» γέμισης. Συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσουν καλά τα μήλα. Αφήνετε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε τη σαντιγί: Χτυπάτε στη γρήγορη ταχύτητα του μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει και να γίνει μια πηχτή σαντιγί. Προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού προσεκτικά και κατόπιν τη ζάχαρη άχνη σιγά σιγά. Φυλάτε τη σαντιγί στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε τα μήλα με μια ροζέτα σαντιγί και λίγη κουβερτούρα σενιφάδες.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή
