ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τη φλούδα από τη μια μεριά κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα (από τη μεριά που βγάλαμε τη φλούδα) μέχρι τη μέση για να μπει μέσα το κεφαλοτύρι. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε τις μελιτζάνες από όλες τις πλευρές.
ΒΗΜΑ 2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Mεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με την κομμένη μεριά προς τα πάνω και τις γεμίζουμε με το τυρί. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες και μόλις πάρουν μια βράση αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και ψήνουμε για 30’. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή κρύες. Μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε τάπερ στο ψυγείο για 2 μέρες
