ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Με μια βρεγμένη πετσέτα σκουπίζετε καλά τα μανιτάρια και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι. Προσθέτετε τα κομμένα μανιτάρια, ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να κατεβάσουν τα υγρά τους και να πάρουν βράση. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και βράζετε για περίπου 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε.
ΒΗΜΑ 3
Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει λίγο. Έπειτα τη ρίχνετε στο μπλέντερ να πολτοποιηθούν τα μανιτάρια. Γυρίζετε ξανά το μίγμα στην κατσαρόλα και αφήνετε να πάρει βράση. Προσθέτετε το μοσχοκάρυδο, την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένας βελούδινος ζωμός. Τον διατηρείτε ζεστό.
ΒΗΜΑ 4
Για τα τσιπς παντζαριού: φοράτε ένα ζευγάρι γάντια για να μη βάψουν τα χέρια σας. Αφαιρείτε τα τρυφερά φύλλα των παντζαριών, τα ξεφλουδίζετε προσεκτικά με ένα μαχαιράκι και τα κόβετε με το ειδικό μηχάνημα (μαντολίνο) ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φετούλες τσιπς.
ΒΗΜΑ 5
Ξεπλένετε καλά τα τσιπς με άφθονο νερό, τα στεγνώνετε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλατίζετε καλά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε άφθονο λάδι και τηγανίζετε τις φετούλες του παντζαριού για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές. Τις απλώνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε τη μανιταρόσουπα σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας από πάνω με πέντε έξι τσιπς παντζαριού.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
