ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζετε τα πορτσίνι σε μισό λίτρο χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Πλένετε τα φρέσκα μανιτάρια σε νερό με λίγο ξίδι. Τα σκουπίζετε καλά και τα ψιλοκόβετε.
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο (έχετε αφαιρέσει την πράσινη ουρίτσα του), μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα φρέσκα μανιτάρια, τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού, τα μουλιασμένα πορτσίνι, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 5 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Διαλύετε τον κύβο μέσα στο νερό που μουλιάσατε τα πορτσίνι και προσθέτετε το ζωμό στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια, το γάλα και τρεις κουταλιές της σούπας μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε τη σούπα για 15 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Ανακατεύετε την κρέμα με τον έναν κρόκο, τα προσθέτετε στο μίγμα και τα πολτοποιείτε όλα μαζί στο μπλέντερ, μέχρι να έχετε μια λεία, βελούδινη κρέμα.
ΒΗΜΑ 5
Τη μοιράζετε σε τέσσερα πυρίμαχα μπολ. Πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ακόμα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κόβετε τέσσερις δίσκους σφολιάτας λίγο μεγαλύτερους σε διάμετρο από αυτή των μπολ.
ΒΗΜΑ 6
Με ένα πινέλο αλείφετε τα χείλη των μπολ με κρόκο αβγού και σκεπάζετε ένα ένα τα μπολάκια με ένα δίσκο σφολιάτας. Πιέζετε να κολλήσει καλά η σφολιάτα και αλείφετε και την επιφάνειά της με κρόκο αβγού.
ΒΗΜΑ 7
Βάζετε τα μπολ με τη σούπα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα. Σερβίρετε τις μανιταρόσουπες αμέσως μόλις τις βγάλετε από το φούρνο.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης- Food Styling: Elena Jeffrey
