ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώνουμε και κρατάμε το νερό τους. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα άλλα μανιτάρια σε χοντρά κομμάτια, τρίβουμε τα κρεμμύδια στον τρίφτη, ψιλοκόβουμε το πράσο και το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 2
Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τα χοντροκομμένα μανιτάρια λίγα λίγα για να προλαβαίνουν να αποβάλουν την υγρασία τους. Συνεχίζουμε με τα βασιλομανίταρα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 1΄. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ, αφήνουμε για λίγο ακόμα στη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε την πασάτα, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε για 2΄ ακόμη σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Μαρία Διακάτου — Φωτογραφίες, Food styling: Εύα Μονοχάρη
