ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαγγίρι: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε με τα δάχτυλα και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε μια σφιχτή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια και στα τοιχώματα του μπολ. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί το πολύ για 30΄.
ΒΗΜΑ 2
Ζωμός κοτόπουλου: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το νερό πάρει βράση προσθέτουμε το πράσο, τα καρότα, το σέλερι και το ελαιόλαδο. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 40΄ να βράσει το κοτόπουλο. Βγάζουμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε τον ζωμό. Επίσης κρατάμε τα λαχανικά στην άκρη για αργότερα.
ΒΗΜΑ 3
Βράσιμο & σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι και ακουμπάμε επάνω τη ζύμη. Την χωρίζουμε με σπάτουλα κόφτη σε 4 ισόποσα κομμάτια. Με τον πλάστη ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο πάχους έως 1 εκ. και πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει.
ΒΗΜΑ 4
Με μια ροδέλα κόβουμε φύλλο σε κάθετες λωρίδες πλάτους περίπου 1,5-2 εκ. και κατόπιν οριζόντια δημιουργώντας μικρά ορθογώνια ζυμαρικά διαστάσεων περίπου 2x3 εκ. Τα πασπαλίζουμε ξανά με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ¼ από τα ζυμαρικά. Τα τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρώμα. Βάζουμε την κατσαρόλα με τον ζωμό να κοχλάσει, προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε όλα τα ζυμαρικά, φρέσκα και τηγανισμένα, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια του ζωμού. Αποσύρουμε το σκεύος και προσθέτουμε το κοτόπουλο ξεψαχνισμένο, τα λαχανικά και το βούτυρο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με ανθότυρο.
