ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη στο κρύο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό τον χυμό λεμονιού, τη μισή ζάχαρη και το ξύσμα. Στο μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνουμε το ⅓ από το μείγμα στο κατσαρολάκι στο μπολ με τα αυγά χτυπώντας με το μίξερ. Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε σε μέτρια με χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να φτάσει στους 82ºC (με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Περνάμε την κρέμα από σίτα. Αφήνουμε 5΄- 10΄ να κρυώσει, ανακατεύοντας τακτικά να μην πιάσει κρούστα. Με ραβδομπλέντερ, ενσωματώνουμε στην κρέμα τη στραγγισμένη ζελατίνη και κατόπιν το βούτυρο.
ΒΗΜΑ 3
Μαρέγκα: Χτυπάμε τα ασπράδια με μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη χτυπώντας μέχρι να στέκεται. Μοιράζουμε την κρέμα στις βάσεις, γαρνίρουμε με μαρέγκα και καίμε με φλόγιστρο.
Συνταγή: Θανάσης Τσαγκλιώτης — Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
