ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μανιτάρια: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και μόλις λιώσει και αρχίσει να τσιτσιρίζει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το πράσο. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το πράσο και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.
ΒΗΜΑ 3
Μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρόλι ζεσταίνουμε το γάλα με αλάτι και πιπέρι. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρώς.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να πήξει και να είναι λείο χωρίς σβόλους. Αποσύρουμε, αφήνουμε για 5΄ να κρυώσει και προσθέτουμε το αυγό και την παρμεζάνα ανακατεύοντας. Καλύπτουμε με μεμβράνη την επιφάνεια έτσι ώστε να εφάπτεται και αφήνουμε να κρυώσε η μπεσαμέλ.
ΒΗΜΑ 5
Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τα ανακατεύουμε με την μπεσαμέλ. Λαδώνουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε μικρές κροκέτες, τις οποίες βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.
ΒΗΜΑ 6
Ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τα φουντούκια και την παρμεζάνα σε ένα μπολ. Σε άλλο μπολ σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το γάλα. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε αλεύρι. Περνάμε τις κροκέτες πρώτα από το αλεύρι, τινάζουμε, μετά από το μείγμα αυγό/γάλα, τινάζουμε ξανά και τέλος από το μείγμα της φρυγανιάς. Τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα.
ΒΗΜΑ 7
Τις τηγανίζουμε σε άφθονο ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Φωτογραφίες - Food styling: Εύα Μονοχάρη
