ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε τα καρότα, τα κόβετε σε ροδέλες και τα βράζετε για 20 λεπτά σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνετε (κρατάτε το υγρό που έβρασαν) και τα πολτοποιείτε. Τα αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε δύο ποτήρια από το νερό που έβρασαν τα καρότα σε βαρύ τηγάνι, προσθέτετε τη ζάχαρη και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει. Δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε χωρίς να ανακατέψετε για 2 λεπτά ακόμα.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτετε στο σιρόπι τον πολτό των καρότων, το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος και το λικέρ. Τα ανακατεύετε καλά και αφήνετε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρετε το μίγμα σ’ ένα δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη. Το αφήνετε να παγώσει. Κάθε τόσο το αφρατεύετε μ’ ένα πιρούνι.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε στο μεταξύ την κρέμα: Μουσκεύετε τα φύλλα της ζελατίνας σε λίγο κρύο νερό για 15 λεπτά.
ΒΗΜΑ 6
Λιώνετε με πιρούνι το ανθότυρο και ανακατεύετε το κρεμώδες τυρί και τη ζάχαρη. Ζεσταίνετε ελαφρά το χυμό πορτοκαλιού. Στύβετε τη ζελατίνα και τη διαλύετε μέσα στο χυμό. Τον προσθέτετε στο μίγμα των τυριών και ανακατεύετε καλά.
ΒΗΜΑ 7
Μοιράζετε το μίγμα στα ποτήρια και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, δηλαδή μέχρι να πήξει η κρέμα.
Σερβίρετε στα ποτήρια, βάζοντας πάνω από την κρέμα μπάλες από σορμπέ καρότου χρησιμοποιώντας κουτάλι ή το σκουπ παγωτού. Πριν σερβίρετε, περιχύνετε με λίγο ακόμα λικέρ.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
