ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Φτιάχνουμε μια κρεμ ανγκλέζ. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το σαλέπι και την κανέλα σε ένα μπολ και αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός (μπίμερ) και τοποθετούμε στη φωτιά.

ΒΗΜΑ 2

Ανακατεύουμε συνεχώς και πριν αρχίσει να βράζει, δηλαδή στους 84-85°C (πιο πάνω από αυτή τη θερμοκρασία η κρέμα κόβει γιατί ψήνεται ο κρόκος), κατεβάζουμε από τη φωτιά και χτυπάμε ελαφρώς με μπλέντερ χειρός. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία μαρίζ έως ότου η θερμοκρασία πέσει και η κρέμα κρυώσει. Μοιράζουμε σε ατομικά μπολ. Προαιρετικά σερβίρουμε με καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.

Styling: Κατερίνα Λυκουρέση – Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφίες: Studio Lm

Συνταγή από το αρχείο του Cantina Magazine