ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε το κουνέλι σε μερίδες, το ξεπλένετε και το βάζετε σε βαθύ σκεύος με τα μπαχαρικά, το θυμάρι, το κρασί και το ελαιόλαδο. Το αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες για να μαριναριστεί.
ΒΗΜΑ 2
Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα σοτάρετε σε ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και τις μελιτζάνες.
ΒΗΜΑ 3
Όταν μαλακώσουν, στραγγίζετε το κουνέλι από τη μαρινάδα και το προσθέτετε στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες. Ανακατεύετε έχοντας δυνατή φωτιά, για να σοταριστεί το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε στη κατσαρόλα τα υγρά της μαρινάδας, ένα φλιτζάνι νερό και χαμηλώνετε τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 4
Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα τουλάχιστον, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
