Μιλάμε για την πιο χορταστική εκδοχή της ομελέτας, που παραδοσιακά φτιάχνεται με υλικά εποχής και οπωσδήποτε με κάποιο ντόπιο λουκάνικο και τυρί.
Υλικά
- 500γρ. φρέσκα κουκιά, καθαρισμένα
- 300ml γάλα
- 1 κουτ. σούπας κορνφλάουρ
- 8 αβγά
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή
- ½ ματσάκι άνηθο (χωρίς τους μίσχους), ψιλοκομμένο
- 40ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 200γρ. λούζα, σε φέτες
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα βάζετε άφθονο νερό και το αφήνετε να βράσει. Ρίχνετε τα καθαρισμένα κουκιά και τα ζεματάτε για 8-10 λεπτά. Τα στραγγίζετε καλά και τα αφήνετε στην άκρη.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ ρίχνετε το γάλα και διαλύετε το κορνφλάουρ. Σε δεύτερο μεγάλο μπολ χτυπάτε τα αβγά με τη μουστάρδα και προσθέτετε το μίγμα του γάλακτος και τον άνηθο. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη.
Βήμα 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC στον αέρα. Βάζετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι κατάλληλο και για φούρνο (ή με αποσπώμενο χερούλι) να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα κουκιά και σοτάρετε για 6-7 λεπτά ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και τη λούζα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να ροδίσει η λούζα.
Βήμα 4
Ρίχνετε το μίγμα των αβγών στο τηγάνι, κουνάτε να απλώσει και να καλυφθούν όλα τα υλικά και ψήνετε μέχρι να σφίξει η φρουτάλια από κάτω.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε για 8-10 λεπτά ακόμη, μέχρι να πήξει και να φουσκώσει και το επάνω μέρος. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστή.
Φωτογραφία: Studiom.gr - Styling: Κ. Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
