Κουμπέμπα

Σε ένα μεγάλο μπολ, μουσκεύουμε το πλιγούρι σε χλιαρό νερό και το αφήνουμε για περίπου 40' να φουσκώσει. Το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε καλά. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τον μισό κιμά, τη μισή ποσότητα μπαχαρικών, το ένα κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια αλέθουμε το μείγμα στο μούλτι, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει μια μάζα σαν ζύμη.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 15' περίπου.

Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το κουκουνάρι και το καβουρδίζουμε ελαφρώς. Αφήνουμε στην άκρη.

Παράλληλα, σε ένα πιο μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τον υπόλοιπο μισό κιμά. Μόλις πάρει λίγο χρώμα, ρίχνουμε το ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μισά μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και τον αφήνουμε να καβουρδιστεί καλά μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου υγρά στο τηγάνι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε στο αλάτι, προσθέτουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.

Σύνθεση: Σε ένα μπολ βάζουμε παγωμένο νερό. Αυτό θα μας χρειαστεί για να βρέχουμε τα χέρια μας κάθε φορά που θα πιάνουμε τη ζύμη από το πλιγούρι και τον κιμά.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος ενός μικρού αυγού στα βρεγμένα χέρια μας και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα ώστε να σχηματίσουμε μια φωλιά.

Γεμίζουμε τη φωλιά με μια κουταλιά από το μείγμα του κιμά και κλείνουμε προσεκτικά σχηματίζοντας ένα μακρόστενο μπαλάκι με μυτερές άκρες.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Αφού ολοκληρώσουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη τα κουπέπια και τα βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 15'.

Τα βγάζουμε από το ψυγείο και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο για περίπου 3'- 4' μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Τα σερβίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και σπόρους ροδιού.

Συνταγή: Ρέντα Σαΐσα
Φωτογραφία: Αντώνης Γιαμούρης