Ζουμερό κοτόπουλο στο φούρνο σε κοπή πεταλούδα και μαγειρεμένο με τα κλασικά και αγαπημένα καλοκαιρινά υλικά του μπριάμ. Νόστιμο, θρεπτικό και light ότι πρέπει για το καθημερινό αλλά και για το κυριάτικο τραπέζι των διακοπών μας.
[Μερίδες: 4]
1 κοτόπουλο νωπό 1.000-1.100 γρ.
3 μελιτζάνες φλάσκες
2 κολοκύθια μέτρια
2 μεγάλες πατάτες
3 ντομάτες ώριμες
3 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια ξερά
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
½ ματσάκι μυρώνια
4 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
200 ml ε.π. ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
100 ml ζωμό κοτόπουλου
θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου 4 πιπέρια Νώμα
Χοντροκόβουμε τα λαχανικά, σε ίδιο πάχος όσο γίνεται, περίπου 5 εκ. Σε μεγάλο ταψί βάζουμε όλα τα υλικά μαζί με το ελαιόλαδο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τα απλώνουμε στο ταψί, προσθέτουμε τον ζωμό και το κοτόπουλο. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45΄. Έπειτα ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 15΄ ακόμη, να πάρει χρώμα το φαγητό.
