ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, μαζί με την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο και την πάπρικα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και φέρνετε δυό- τρεις βόλτες. Σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε στο βούτυρο τα κυδώνια με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Μόλις ροδίσουν, τα τοποθετείτε προσεχτικά στην κατσαρόλα ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλη μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα τελευταία λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, ρίχνετε και το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
