ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε καλά όλα τα υλικά με άφθονο κρύο νερό. Γεμίζετε μια κατσαρόλα με τρία λίτρα νερό και βάζετε μέσα τα υλικά εκτός από το κρασί, ενώ το νερό είναι κρύο ακόμα.
ΒΗΜΑ 2
Ανάβετε το μάτι και αφήνετε το νερό να πάρει βράση. Με μια τρυπητή κουτάλα ξαφρίζετε για αρκετή ώρα μέχρι να καθαρίσει εντελώς. Βράζετε περίπου για 1 με 1 ώρα και 30 λεπτά και κατόπιν με τρυπητή κουτάλα βγάζετε το κρέας και τα λαχανικά, με τα οποία μπορείτε να κάνετε μια υπέροχη σαλάτα.
ΒΗΜΑ 3
Αφήνετε το ζωμό να χλιαρέψει και τον περνάτε από ψιλή σήτα να φύγουν όλα τα αιωρήματα. Ξαναβάζετε το ζωμό στην κατσαρόλα, τον δοκιμάζετε, προσθέτετε αλάτι και το γλυκό κρασί. Τον αφήνετε να βράσει μέχρι να γίνει ομοιογενής.
ΒΗΜΑ 4
Την ώρα που τον σερβίρετε του βάζετε λίγο φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι και ανάλογα την περίπτωση μπορείτε μέσα στο ζωμό να βάλετε κύβους από λαχανικά, ραβιόλια ή και κομματάκια από το βρασμένο κρέας.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
