ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και βυθίζετε μέσα τα κομμάτια του κόκορα. Σκεπάζετε το σκεύος και το αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον να μαριναριστούν.
ΒΗΜΑ 2
Στραγγίζετε τα κομμάτια του κόκορα από τη μαρινάδα και ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το μισό από το ελαιόλαδο. Σκουπίζετε τον κόκορα με χαρτί κουζίνας και τον αλατοπιπερώνετε.
ΒΗΜΑ 3
Τον ρίχνετε σε 2 ή 3 δόσεις στην κατσαρόλα με το καυτό λάδι, τον ροδίζετε από όλες τις πλευρές και βγάζετε τα κομμάτια στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Βάζετε τα κομμάτια του κόκορα όλα μαζί στην κατσαρόλα και τα σβήνετε με τη μαρινάδα. Αφού πάρει μια δυνατή βράση το φαγητό, ρίχνετε την ντομάτα, χαμηλώνετε τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε θυμάρι και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει.
ΒΗΜΑ 5
Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνετε το μισό περίπου από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με λίγο θυμάρι και, όταν μαραθούν τα μανιτάρια, τα βγάζετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 6
Ρίχνετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το βούτυρο και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, αλατοπιπερώνετε, τα πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και τα καραμελώνετε σε μέτρια φωτιά κουνώντας το τηγάνι κάθε τόσο. Απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά μαζί με τα κρεμμυδάκια.
ΒΗΜΑ 7
Όταν το φαγητό είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε στην κατσαρόλα τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια μαζί με τα μανιτάρια και αφήνετε να πάρουν μαζί μια βράση πριν σβήσετε τη φωτιά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό και συνοδεύετε με πατάτες φρεσκοτηγανισμένες. Διακοσμείτε αν θέλετε με κλαδάκια φρέσκου θυμαριού ή φυλλαράκια δάφνης.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
