ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε τη μελιτζάνα σε ροδέλες, την αλατίζετε και την αφήνετε να στραγγίξει για 20 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Ξεβγάζετε τα κομμάτια και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.
ΒΗΜΑ 3
Τα σοτάρετε στο λάδι και σε ½ κούπα νερό μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Τα βγάζετε από τη φωτιά και τα κόβετε σε πολύ μικρά κομματάκια. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 5
Ρίχνετε τα μυρωδικά στο μπλέντερ ή στο multi και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν όσο πιο ψιλοκομμένα γίνεται.
ΒΗΜΑ 6
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τα μυρωδικά, τα αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέτετε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 8
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια.
ΒΗΜΑ 9
Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνετε τα για 50-60 λεπτά στους 200°C (στη μισή ώρα τα γυρίζουμε από την ανάποδη μεριά). Εναλλακτικά τα τηγανίζετε (χωρίς να τα αλευρώσετε) σε καυτό λάδι για 2 λεπτά.
