ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Βάση: Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα σ’ αυτά το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα (μαρίζ). Αδειάζουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25΄- 30΄. Αφήνουμε να κρυώσει. Είναι προτιμότερο να το φτιάχνουμε μία ημέρα νωρίτερα ώστε να κόβεται πιο εύκολα.

ΒΗΜΑ 2

Σιρόπι: Βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 2΄. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το κονιάκ.
Κρέμα: Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί στους 50°C, δηλαδή να είναι απλώς ζεστή, και την ανακατεύουμε με την ιταλική μαρέγκα (να μην είναι πολύ παγωμένη). Προσθέτουμε τα 120 γρ. κρέμα γάλακτος και συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα ενσωματώνουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

ΒΗΜΑ 3

Συναρμολόγηση: Κόβουμε τη βάση σε 3 δίσκους. Σε ένα τσέρκι ή ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ., τοποθετούμε τον έναν δίσκο, τον βρέχουμε με το σιρόπι και τον καλύπτουμε με ένα μέρος της κρέμας. Συνεχίζουμε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία και στους άλλους δύο δίσκους, μόνο που τον τρίτο τον γαρνίρουμε με τη βοήθεια ενός κορνέ με την υπόλοιπη κρέμα αφού ξεφορμάρουμε το γλυκό.

ΒΗΜΑ 4

*Για την ιταλική μαρέγκα:
Βράζουμε 180 γρ. ζάχαρη με 40 γρ. νερό έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 115°C. Σε αυτό το στάδιο χτυπάμε 3 ασπράδια αυγών σε μαρέγκα. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη ζάχαρη μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 123°-125°C και αμέσως την αδειάζουμε σιγά-σιγά μέσα στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 10΄. Αν θέλουμε χρωματίζουμε προσθέτοντας σταγόνες από χρώμα ζαχαροπλαστικής της αρεσκείας μας.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης