ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι και τη μεταφέρουμε στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 20', με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει μέχρι να μπορούμε να την πιάσουμε με τα χέρια μας.
ΒΗΜΑ 2
Κόβουμε τις κολοκύθες σε φέτες πάχους 2 εκ. χωρίς το μαχαίρι να φτάσει μέχρι κάτω. Αλείφουμε με το λάδι καλά. Ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει, αλείφοντας με επιπλέον λάδι 2-3 φορές.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ξίδι, τη μουστάρδα, το σιρόπι σφενδάμου, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και μπούκοβο και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πεκάν και τα αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 4
Πριν το σερβίρουμε, ρίχνουμε όση ποσότητα από το προετοιμασμένο γλάσο βαλσάμικο θέλουμε πάνω στην κολοκύθα. Γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού και μαϊντανό.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: Studio LM
