ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Το παντεσπάνι: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί έναν δίσκο ψησίματος περίπου 40*35.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, τα μπαχαρικά, τη σόδα και το αλάτι. Με το μίξερ αφρατεύουμε τους κρόκους σε δυνατή ταχύτητα, προσθέτουμε τη μελάσα, το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάμε τα ασπράδια και μόλις αρχίζουν να γίνονται μαρέγκα και προσθέτουμε βροχηδόν τη ζάχαρη, Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Ενσωματώνουμε απαλά την μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων. Προσθέτουμε και το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας απαλά.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 12 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει.
ΒΗΜΑ 5
Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά, αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι επάνω σε μια καθαρή πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί. Τυλίγουμε το κέικ μαζί με την πετσέτα σε ρολό, ξεκινώντας από τη μικρή πλευρά. Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
ΒΗΜΑ 6
Η γέμιση: Βάζουμε τη λευκή σοκολάτα, την κρέμα γάλακτος, το αμυγδαλοβούτυρο ή το φιστικοβούτυρο σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να έχουμε μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε και πασπαλίζουμε με το αλάτι, ανακατεύουμε και αφού κρυώσει ελαφρώς το μείγμα σκεπάζουμε με μεμβράνη που θα εφάπτεται στην επιφάνειά της Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες και στη συνέχεια τη χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι να αφρατέψει σαν σαντιγί.
ΒΗΜΑ 7
Ο κορμός: Ξετυλίγουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε τη μισή γέμιση, αφήνοντας 1 εκ. κενό γύρω από τις άκρες προσθέτουμε τα κόκκινα φρούτα. Ρολάρουμε και τυλίγουμε τον κορμό και τοποθετούμε σε πιατέλα με την ένωση προς τα κάτω. Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση καλύπτοντας την επιφάνεια, πασπαλίζουμε τρίμματα κουβερτούρας.
ΒΗΜΑ 8
Βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες να παγώσει και πριν σερβίρουμε αχνίζουμε όλη την επιφάνεια.
