ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε την μπόλια σε κρύο νερό μαζί με λευκό ξίδι και την αφήνετε για 10 λεπτά. Την ξεπλένετε καλά και τη βάζετε ξανά σε φρέσκο νερό μαζί με λίγο ακόμα ξίδι για λίγα λεπτά επιπλέον. Τη βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και την κόβετε σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια.
ΒΗΜΑ 2
Με ένα μαχαίρι, ανοίγετε τα φιλέτα οριζόντια χωρίς να τα χωρίσετε, ώστε να δημιουργηθεί μια τσέπη. Ανακατεύετε τις ελιές με το μπέικον και το σκόρδο και γεμίζετε τις τσέπες των φιλέτων με το μίγμα.
ΒΗΜΑ 3
Βάζετε κάθε φιλέτο πάνω σε ένα κομμάτι μπόλιας και το τυλίγετε σφιχτά, όπως τους ντολμάδες. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα φιλέτα κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε και τα διατηρείτε ζεστά.
ΒΗΜΑ 4
Σε κατσαρολάκι βάζετε τα κρεμμύδια και το κρασί. Όταν ζεσταθεί το κρασί, το ανάβετε προσεκτικά με ένα σπίρτο, να φλαμπαριστεί. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια με το κρασί στο τηγάνι που σοτάρατε τα φιλέτα και τα ρίχνετε πάλι μέσα, μαζί με τη μουστάρδα. Ανακατεύετε να διαλυθεί η μουστάρδα και τα αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε το τηγάνι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Τελευταία στιγμή πασπαλίζετε τη σάλτσα με το εστραγκόν.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Αντωνία Κάτη
