ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σοτάρετε τα πράσα και το κρεµµύδι. Προς το τέλος ρίχνετε και το ψιλοκοµµένο µπέικον και σοτάρετε για λίγο ακόµα. Αφήνετε να κρυώσουν και τα ανακατεύετε στον κιµά, µαζί µε την τριµµένη γραβιέρα, το ξύσµα του πορτοκαλιού και ανάλογο αλατοπίπερο. Ζυµώνετε και πλάθετε τον κιµά σε ρολό.
ΒΗΜΑ 2
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Απλώνετε στον πάγκο το ανοιγµένο φιλέτο γαλοπούλας και το αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη µαργαρίνη µε τη µουστάρδα, το σκόρδο λιωµένο, το θυµάρι και το ξύσµα λεµονιού. Αλείφετε ελαφρά την επιφάνεια του φιλέτου µε το µίγµα, τοποθετείτε το ρολό του κιµά στο κέντρο και µε τις παλάµες το απλώνετε σε όλη σχεδόν την επιφάνεια του φιλέτου.
ΒΗΜΑ 3
Τυλίγετε το φιλέτο σε ρολό, το στερεώνετε µε σπάγκο ψησίματος και το αλείφετε µε το υπόλοιπο µίγµα µουστάρδας. Το τυλίγετε σε αλουµινόχαρτο, το βάζετε σε ταψάκι και το ψήνετε στον φούρνο για 1 ώρα και 50 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Στο μεταξύ σε µια κατσαρόλα λιώνετε 2 κουταλιές βούτυρο και ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει και προσθέτετε το νερό καυτό. Αλατίζετε, ανακατεύετε καλά και βράζετε το ρύζι σε µέτρια φωτιά. Προς το τέλος ανακατεύετε και τις σταφίδες στο ρύζι. Το τραβάτε από τη φωτιά όταν έχει πιει όλο σχεδόν το νερό του και το αφήνετε σκεπασµένο στην άκρη.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα τηγάνι λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίζετε το κριθαράκι µέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώµα, ανακατεύοντας κατά διαστήµατα. Ρίχνετε και τα αµύγδαλα και τα σοτάρετε κι αυτά. Αδειάζετε όλο το περιεχόµενο του τηγανιού στο πιλάφι και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 6
Αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο από τη γαλοπούλα και ψήνετε για λίγο ακόµα µέχρι να ροδοκοκκινίσει το ρολό. Αφού ψηθεί και µείνει για λίγο εκτός φούρνου, το κόβετε σε φέτες και σερβίρετε συνοδεύοντας µε το πιλάφι.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
