ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε τη γαλοπούλα και, αφού στύψετε τα λεμόνια, την περιχύνετε με το μισό χυμό και αρχίζετε να την τρίβετε με τις λεμονόκουπες. Την αλατοπιπερώνετε καλά μέσα κι έξω.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύετε τη μουστάρδα με το λιωμένο σκόρδο, το ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο ελαιόλαδο. Την αλείφετε παντού με αυτό το μίγμα και την αφήνετε στο ψυγείο σκεπασμένη για 3 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: ζεσταίνετε καλά σε τηγάνι το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ροδίζετε τα συκωτάκια. Προσθέτετε το μπέικον και, αφού το ανακατέψετε για λίγο, ρίχνετε το κρεμμύδι και μετά από λίγο το σέλερι. Σβήνετε με τη μαυροδάφνη και προσθέτετε το ζωμό του κοτόπουλου.
ΒΗΜΑ 4
Ύστερα από 5 λεπτά ρίχνετε το ψωμί και έπειτα τις σταφίδες και τα καρύδια. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Γεμίζετε την κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση και κλείνετε το άνοιγμα με αλουμινόχαρτο. Τοποθετείτε τη γαλοπούλα σε ταψί και την περιχύνετε πρώτα με τον υπόλοιπο χυμό του λεμονιού, κατόπιν με το χυμό του πορτοκαλιού και τέλος με τη μαυροδάφνη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 6
Σκεπάζετε τη γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και την ψήνετε στους 160οC για 3½ ώρες. Ενδιάμεσα την περιχύνετε με τα υγρά του ταψιού και ελέγχετε μήπως χρειαστεί επιπλέον νερό.
ΒΗΜΑ 7
Ξεσκεπάζετε τη γαλοπούλα και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 180οC, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
