ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα πιάτο αλατίζουμε τα φιλέτα από το μυλοκόπι και στύβουμε από πάνω το λεμόνι. Αφήνουμε σκεπασμένο στην άκρη για 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο, τινάζουμε τα φιλέτα από το ζουμί που έχουν κατεβάσει και τα ροδίζουμε και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.
ΒΗΜΑ 3
Σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζουμί που έχουν κατεβάσει τα ψάρια κατά το μαρινάρισμα, τις σταφίδες, τα καρύδια, το ξίδι και μισό φλιτζάνι νερό.
ΒΗΜΑ 4
Δίνουμε μια βράση και προσθέτουμε τα φιλέτα του ψαριού. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με καπάκι μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και, αν χρειαστεί, επιπλέον χυμό λεμόνι. Σερβίρουμε αμέσως.
