ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πασπαλίζετε τα φιλέτα με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το σκόρδο με το μαϊντανό, το λεμονοθύμαρο και το κουκουνάρι. Προσθέτετε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά για να γίνει το μίγμα σαν αλοιφή. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο λάδι επιπλέον. Αλείφετε τα φιλέτα ψαριού από όλες τις πλευρές με αυτό το μίγμα.
ΒΗΜΑ 3
Απλώνετε στον πάγκο 3 από τα μεγάλα αμπελόφυλλα να ακουμπάνε μεταξύ τους έτσι ώστε να έχουν το σχήμα του φιλέτου. Τοποθετείτε το φιλέτο στην άκρη των αμπελόφυλλων και το τυλίγετε διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα να καλύπτουν τελείως το φιλέτο. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και ψάρι.
ΒΗΜΑ 4
Στρώνετε σε ταψί αλειμμένο με λάδι 6 από τα μέτρια αμπελόφυλλα έτσι ώστε να καλύπτουν τον πάτο. Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα πάνω στα αμπελόφυλλα και τα σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα.
ΒΗΜΑ 5
Ανακατεύετε το λάδι, το κρασί, το χυμό λεμονιού και το νερό και περιχύνετε το φαγητό. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 25-35 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Τραβάτε το ζωμό από το ταψί και το βάζετε σε μικρή κατσαρόλα. Πρέπει να έχετε 1½ φλιτζάνι ζωμό. Αν δεν φτάνει τότε συμπληρώστε με νερό. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε 3 κουτ. σούπας λεμόνι και το προσθέτετε στο ζωμό. Σιγοβράζετε το ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Αφαιρείτε τα πάνω αμπελόφυλλα από το φαγητό και τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα σε πιατέλα. Τα περιχύνετε με λίγη από τη σάλτσα και την υπόλοιπη τη σερβίρετε σε μπολ. Πασπαλίζετε το φαγητό με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύετε με άσπρο ρύζι.
