ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς και προετοιμάζουμε τα λάχανα: τα χοντροκόβουμε σε ξεχωριστά μπολ, τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα τρίβουμε ελαφρά. Ραντίζουμε με το μηλόξιδο και τα αφήνουμε στο ψυγείο.

ΒΗΜΑ 2

Την επομένη βράζουμε τα φασόλια σε ελαφρά αλατισμένο νερό, χωρίς όμως να λιώσουν. Αφού είναι έτοιμα τα σουρώνουμε. Ξεβγάζουμε με λίγο νερό τα λάχανα και τα σουρώνουμε πολύ καλά. Σε τηγάνι σοτάρουμε τα λάχανα σε δυνατή φωτιά για 2΄-3΄ με λίγο ελαιόλαδο για να αποβάλουν την επιπλέον υγρασία.

ΒΗΜΑ 3

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κυβάκια και όταν γίνουν διάφανα προσθέτουμε τα φασόλια να σοταριστούν και αυτά. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε για 1΄ ακόμα. Ενσωματώνουμε τα λάχανα, προσθέτουμε πιπέρι (το αλάτι το δοκιμάζουμε στο τέλος γιατί έχει ήδη το λάχανο), χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με σκεπασμένο το σκεύος.

ΒΗΜΑ 4

Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με το καλαμποκάλευρο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5΄ ακόμη με ανοικτό καπάκι. Σερβίρουμε με μπούκοβο.

Συνταγή: Μαρία Διακάτου - Φωτογραφίες, Food styling: Εύα Μονοχάρη